Innovación

Este proyecto, financiado por la Viceconsejería de Formación Profesional del Gobierno Vasco, se desarrolla a lo largo de dos cursos académicos (2024-2025 y 2025-2026), y cuenta en su segunda fase con la participación de la empresa Cocuus como socio tecnológico. En él colaboran el IES Francisco de Vitoria BHI y la Escuela de Hostelería de Gamarra, integrando de forma coordinada los ciclos formativos vinculados a la dietética y la cocina.

El objetivo general es mejorar la alimentación de las personas mayores con dificultades de masticación, combinando tradición culinaria, sostenibilidad y tecnología alimentaria humanizada. Durante el primer curso, el proyecto se centró en identificar, a través de encuestas y actividades participativas con personas mayores de 65 años en centros Bizan y en la residencia Vico Aurora, qué platos desearían consumir si tuvieran que seguir una dieta de textura adaptada. Paralelamente, se avanzó en la incorporación de tecnologías que permiten reproducir estas recetas de forma segura y estandarizada.

En el segundo curso, el foco se sitúa en validar la aceptación de las recetas desarrolladas en contextos reales y en mejorar su calidad nutricional y sostenibilidad, explorando estrategias de aprovechamiento alimentario y adaptación a las necesidades específicas del colectivo. Para ello se van a elaborar dos degustaciones en la vivienda comunitaria VICO Aurora. La primera, como piloto, el mes de enero y la segunda en mayo.

Un eje central del proyecto es su dimensión educativa y de transferencia al alumnado. El estudiantado de ambos institutos participa de forma activa en todas las fases del proceso, desde el diseño y adaptación de las recetas hasta su evaluación, convirtiéndose en protagonista de su propio aprendizaje. El proyecto integra metodologías basadas en retos reales, favoreciendo la adquisición de competencias técnicas, digitales y sociales, y poniendo en valor la innovación aplicada en los ciclos de Formación Profesional como herramienta para dar respuesta a desafíos sociales reales vinculados al envejecimiento y los cuidados.