Experiencia piloto de degustación en la Vivienda Comunitaria VICO Aurora
El pasado 22 de enero se ha llevado a cabo con gran éxito una experiencia piloto de degustación en la Vivienda Comunitaria VICO Aurora, en el marco de un proyecto de innovación en Formación Profesional, desarrollado en colaboración entre el IES Francisco de Vitoria BHI y la Escuela de Hostelería de Gamarra, con la participación activa del alumnado de ambos centros.
El proyecto se basa en el desarrollo de una técnica innovadora de replicado de alimentos mediante impresión de obulatos, aplicada a la elaboración de recetas en textura puré, orientadas a personas con dificultades de masticación. Esta metodología permite reproducir la forma y apariencia de alimentos tradicionales, manteniendo su sabor, valor nutricional y mejorando la experiencia alimentaria.
Durante la jornada se degustó un menú compuesto por garbanzos, acompañados de morcilla, chorizo y piparra elaborados en textura puré mediante impresión de obulatos, y como segundo plato muslo de pollo en textura puré, aplicando la misma técnica.
La experiencia tuvo una excelente acogida, tanto por parte de las personas usuarias como del personal del centro, que valoraron muy positivamente las propuestas, destacando la aceptación de los platos y su carácter innovador.
La sesión contó además con la visita del concejal de Políticas Sociales del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Lucho Royero, que pudo conocer de primera mano el proyecto y la respuesta de las personas participantes.
Esta experiencia ha sido posible gracias al trabajo conjunto del alumnado y profesorado de ambos institutos, y pone en valor la capacidad de la Formación Profesional para generar innovación aplicada, con impacto real en el entorno social y comunitario.
La prueba piloto supone un paso relevante hacia la consolidación de futuros menús completos adaptados, reforzando el valor social, educativo y humano del proyecto.